本帖最后由 忆南 于 2023-11-12 16:13 编辑
谈谈羊肉泡馍 这几年有一首唱西安人的歌广为流传，其中有一句：西安人走到哪儿都不能不吃泡馍，这泡馍就是指的羊肉泡馍。 关于羊肉泡馍这个美食的话题，不知有多少人谈到过，可以说在西安只要是喜欢羊肉泡的人，似乎都有自己与羊肉泡的故事，今天也来说说我的羊肉泡情结吧。 羊肉泡馍可以说是我从小就知道的美食，因为我的父亲在提到陕西美食时，总是先提到羊肉泡馍。记得有一次和父亲一起去吃羊肉泡馍，看到他的馍掰的很地道，他说馍要掰的像黄豆那样大小，而且整碗馍要掰匀称，不能有的大有的小，这样炉头就会看出来你是一个老吃家、是一个懂行的，因此他们不敢糊弄你，会把你的馍煮得格外好一些。 果然，父亲的碗一送进去，炉头会探出身来打招呼：来了您呐！还是老规矩吧！父亲要的老规矩就是汤要宽、馍要多煮一滚，而加的肉一定也是父亲爱吃的羊的某个部位，所以父亲的那碗羊肉泡无疑是一碗精品美食了。而我从来没有耐心去好好掰馍，我掰的馍一块能顶父亲的五、六块，所以我的一碗都吃完了，父亲的馍还没有掰好，父亲说我真是糟蹋了这款美味。 尽管从没有耐心去好好掰馍，但羊肉泡馍仍是我最喜爱的美食，如今每次和老伴上街，到了吃饭的时候，走着走着就走到了坊上（回民居住区），不用说那顿饭就是羊肉泡了。 关于吃羊肉泡，说说印象最深的两次吧：一次是三伏天，和全家上街办事，突然腹部疼痛难忍，坐在商店的休息椅上大汗淋淋，家人说去医院吧，我觉得不太要紧，再坚持一会儿，果然有了好转，但还是不很舒服。到了吃饭的时候，家里人说他们想吃羊肉泡，让我喝点稀饭之类，我说别麻烦了，都吃羊肉泡吧，就这样、在大热的天、一碗热呼呼的羊肉泡下肚、不料想却治好了我的病，从饭馆出来，一点痛的感觉也找不到了，只觉得荡气回肠、浑身的精气神都提起来了，真是怪事！ 还有一次是在一个大雪飘飞的天气，我和单位一个大学生小伙子上街办公事，事情还没办完，却已过了吃饭的点，腹中已是饥肠咕噜。两人商量吃什么饭，我想他可能爱吃肯德基之类的，谁知他说咱们去吃羊肉泡吧，这下正中我意，大雪天、在街上跑了半天，浑身都凉透了，吃一碗羊肉泡应该是最舒服的了。 那天是在钟鼓楼广场的老字号同盛祥二楼，坐在典雅的餐厅、望着窗外纷纷扬扬、漫天飞舞的大雪，望着雪中昂然耸立的钟楼和鼓楼，看见周围的人都是一边欣赏雪景、一边悠闲地掰着馍，我不由地也放慢了掰馍的速度、把原先掰的大块馍又认真返了返工。突然回想起父亲曾经给我说过：羊肉泡之所以好吃、除了它本身的食材和做法之外，还有就是你自己也亲自参加了制作，你馍掰的好、这碗羊肉泡就能煮好，所以要把掰馍当成是一件很有情趣的活儿，想要吃出美食的精华，必须要有认真对待美食的态度。 那天我在羊肉泡的环境中，在周围人认真掰馍的氛围中，突然悟出了羊肉泡的魅力，领悟了父亲话语中的关于这款美食的文化内涵，从此我掰的馍小多了，但还是没有父亲掰的那样艺术，我想可能还是自己欣赏美食的修养不到家吧！ 再谈一件关于羊肉泡的趣事：前些年，单位一位年轻的工会主席考上了成人高校，学了两年回来，在办公室谈起他的收获，他说别的收获都不大，这两年算是把西安的羊肉泡快吃遍了，有趣的是他们班里的男同学都爱吃羊肉泡，每天上午最后一节课前，都要打发一个人到学校巷口泡馍馆去买好牌子、把每人要的两个或三个馍拿回来，最后那节课，大家在桌斗里铺张报纸、一边抬着脸听老师讲课、一边用双手在下面掰着馍，一下课跑向泡馍馆，把掰好的馍倒进碗里，还不用排队，因为提前买的号早就到了。 次数多了被老师发现：怎么那么多同学都是一个姿势在听课，原来在搞“地下活动”呢，谁知这老师也是一个泡馍爱好者，后来竟然要求他们在掰馍时也给他稍带掰上两个。“地下活动”从此公开了，他们班为此成立了“羊肉泡协会”，简称“泡协”，扬言吃遍西安所有的泡馍馆，然后评出古城羊肉泡第一碗。每天中午，他们骑上车子满大街找羊肉泡，据他说他们真的几乎吃遍了能找得到的泡馍馆，然而大家一致评出的羊肉泡第一碗，并不是久负盛名的那几家老字号，而是西门外一条巷子里的一家规模不大的泡馍馆，还建议我们都去尝尝，说吃了那家的羊肉泡会口流余香、三日不绝，可是我至今也没有找到那家泡馍馆，有些遗憾，又一想，还是不要找到，权当那一家的泡馍就是古城第一碗吧！ 欢迎你到西安来，请你吃正宗的羊肉泡馍。 （图片来自网络）
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发表于 2023-11-12 16:09
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发表于 2023-11-12 17:12
发表于 2023-11-12 17:13
