本帖最后由 大山之子 于 2024-1-4 14:05 编辑
我和我的老妻虽然都是东北人，但我们不是一个省的，老妻是吉林扶余的，我是黑龙江哈尔滨的。所以我们所了解的家乡菜就会略有不同。 我从小耳濡目染的厨艺和我爸妈有关，因为祖籍是山东，多少带点山东的味道。老妻呢就是一块榆朩疙瘩，对厨艺一窍不通。 不过呢，孩子的姥姥确会做几道好吃的家乡菜，令我称奇的是那道叫“环碗”大锅炖菜，我最初融入这个家庭时吃过一次，都几十年了，还让我记忆犹新，垂涎三尺。我在网上查了吉林扶余小吃，根本就没有这个菜名，说明这道菜有可能失传。我想把这道炖菜写下来，放在网上希望大家能喜欢。 顺便说一下，我孩子的姥姥，我的岳母家住翠峦林业局，每年都会养两三头猪，在春节之前也会和别人家一样杀年猪。这样一来那些猪杂、下水就派上了用场，做“环碗”也就有了原料。 原料： 1、熟猪肺、小肠、肚、心各2两，切块备用； 2、白菜适量，洗净控水切丁备用； 3、土豆半斤，去皮洗净切丁备用； 4、泡发朩耳适量，洗净备用； 5、葱、姜、蒜适量，切沫备用； 6、香辛料--麻椒适量、八角一个、黑胡椒粉适量。 7、水淀粉适量； 8、盐、味精适量； 9、香菜洗净切小段备用。 做法： 1、汤勺烧热加少量的豆油，油6分热放入麻椒、八角炸出香味去除，再放入葱、姜、蒜，炒出香味，加入肺、肠、肚、心翻炒3分钟，再倒入土豆丁、白菜丁、朩耳，添入清水，没过菜肴，大火烧开，转中火慢炖； 2、待土豆丁酥烂后，加入适量的盐、味精、生抽，少量的湿淀粉搅均，出锅倒入小盆中，再撒上香菜段和少量香油即可。注：如果爱吃辣子的可在自己的碗中放入适量的红油。 特点： 鲜香、酥烂、味纯。
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发表于 2024-1-4 14:03
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发表于 2024-1-4 20:12