福州特色美食：泥鳅煮粉干

黄煌长

福州特色美食：泥鳅煮粉干

       福州田间的“野”味——味道鲜美的泥鳅煮粉干——农家人得心应手的拿手小吃。
       在福州闽清，每年收完稻谷之后都会把稻草扎成小人的样子，让它们密密麻麻地立在田里放哨。下完雨，田里到处都是深深浅浅的小缝，缝里面常常躲着大大小小的野生泥鳅。野生泥鳅是大自然的馈赠，营养丰富，十分美味。泥鳅加红糟溺醉，先炖煮，然后与糟菜芋头一起，放入粉干中合煮。每年中秋节，泥鳅粉干都是必不可少的佳肴。











       这道田间美味是闽清的传统小吃。粉干味道鲜美，泥鳅质地软嫩，由于加上了虾油和家制的酒糟，使得其风味更具独特，是很多闽清人从小喜欢吃的。
       泥鳅粉干是闽清宴席上经典的名菜，在外打拼的闽清人，回来过年肯定要尝一尝妈妈亲手煮的一碗带着家的味道的闽清糟菜泥鳅煮粉干。
       泥鳅是一种淡水鱼，在山区多生活在水田，藏在烂泥里，晚上钻出水面。农民点着松明，用竹制的箝子夹泥鳅，几个小时就能抓到一小桶，满载而归。而在闽江下游的江边泥淖里，也有很多泥鳅，抓泥鳅则在白天，大多是船民妇女和孩子。他们盯着泥滩，只要看到泥鳅呼吸的气孔，便过去用手往下挖，手到擒来，百发百中。抓泥鳅时，江岸边一片欢声笑。丰收之后，到街上叫卖，把在家的妇女引了出来。很快地各自把“战利品”脱手，口袋里增加了一笔小小的劳动报酬。
       在福州，粉干更是被百姓当作居家必备品。闽清的传统食谱“煮粉干”、“炒粉干”、“泥鳅粉干”等妇孺皆知，流传不衰。当地有“无粉不成席”的说法。
       洗净泥鳅，放在装有清水的盆里，泥鳅在水中自觉地完成了一次“洗心革面”，倾吐腹中的泥渣。两三天过后，捞起泥鳅倒入砂锅中，泥鳅已是饥肠辘辘，往锅里浇一些茶子油，泥鳅张嘴就吸。这就是煮泥鳅粉干的第一道工序——油养泥鳅。待到泥鳅“油足饭饱”闲庭信步时，倒入冷却的骨头汤，汤的香让泥鳅又生龙活虎了，在锅里上窜下跳着。若没有煮好的骨头汤，用清水也无妨。当泥鳅归于安静时，合上锅盖，这时就可以点上火，用文火烧锅，随着锅里的水温变化，泥鳅慢慢地从平静到骚动，又复归平静。这时，加大火力直到锅里汩汩有声，开盖，加入用热水浸泡沥干的粉干。三两分钟后，往锅里舀一勺红糟，放几片姜，添点酒，撒些盐，抖点味精。如此一来，阵阵香气扑鼻而来，令人满嘴生津。当然，有经验的农家人还爱添加一些农家食品，或芋头片，或芥菜心……
       不出半个小时，一锅泥鳅粉干就大功告成了。趁热装一小碗，先吸上一口气，夹一条泥鳅，既软又滑，咬下去由软而硬，软硬兼备，和着粉干一块咀嚼，别有一番滋味上心头，吞一口汤，荡涤口中的泥鳅与粉干，三者俱下，穿肠到肚，香味盈嘴，兴奋之情爬上脸。

廖若晨星

谢谢黄煌长老师文图介绍 福州田间的“野”味——味道鲜美的泥鳅煮粉干  上午好

林林五

谢谢老师介绍福州特色美食：泥鳅煮粉干

齐秋实

谢谢你的精彩介绍。这个我不太懂。

山水人家

欣赏老师精美编辑，谢谢分享了，晚上好。

清凉江畔

谢谢老师分享介绍《福州特色美食：泥鳅煮粉干》，有机会一定去尝尝。

黄煌长

廖若晨星 发表于 2023-3-4 09:33
谢谢黄煌长老师文图介绍 福州田间的“野”味——味道鲜美的泥鳅煮粉干  上午好

谢谢您首席关注祝福！遥祝安康快乐！

黄煌长

林林五 发表于 2023-3-4 10:17
谢谢老师介绍福州特色美食：泥鳅煮粉干

谢谢您关注！遥祝安康快乐！

黄煌长

齐秋实 发表于 2023-3-4 18:05
谢谢你的精彩介绍。这个我不太懂。

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