本帖最后由 鹰羌古道 于 2021-9-16 16:37 编辑
25道津菜，都吃过才算是老天津人（下）
14、黑蒜牛肉粒 黑蒜子牛肉粒也算是一道天津本土的特色菜，出了天津卫很难在别的地方吃到。黄油、黑胡椒和蚝油是做好此菜的灵魂调料，如果没有放这三样的话，味道是肯定失之千里的。
15、锅塌里脊 锅塌里脊一定要是一整张完成才好，一边吃一边撕扯成小块。猪肉、鸡蛋和调料浑然天成似的和在一起，每一种食材都极致的发挥着自己的味道。除了香，已经想不出别的词。
16、桂花鱼骨 桂花鱼骨是以鱼骨为主料的传统津菜，也是天津“八大碗”代表菜之一。这道菜因为色泽金黄，蛋黄凝结后好像一枝桂花而得名。一软一脆，味道鲜、咸、香具备。对了，还可以做面浇头。
全爆必须是亲民菜系的前三名，鸡肉、虾仁、鱿鱼卷全火爆炒，所有的食材都一瞬间烧熟似的，虽然芡汁包裹的严严实实，但是食材的原味还在。
18、官烧目鱼 在众多津菜中，有一道以官烧命名的菜品——官烧目鱼。这道菜一定要用渤海产比目鱼，在天津俗称的“鳎目”。为嘛叫“官烧”呢，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。
19、炸马口鱼 炸马口鱼最关键就是火候，油温高一分会变焦，低一分则不够酥。炸后的鱼肉不但味道鲜美纯粹，吃起来也绝对健康。
20、独面筋 天津菜的特点就是“重”，味道重，颜色也重，其中独面筋绝对可以是重味重色的代表作。面筋经酱油、蚝油、盐、糖翻炒，挂上一层浓厚的酱汁，色相一般，但味道绝对让人印象深刻。
21、独流焖鱼 经三年陈酿而成的“独流老醋”做出来的“独流焖鱼”则又是一道老津菜。做出来的鲫鱼色泽酱红、酸而回甜持久。完全可以称得上是老少通杀的一道菜。
22、炒青虾仁 炒青虾仁属“细八大碗”菜品，是咱天津的老馆子红旗饭庄的拿手菜，曾经靠这道菜获得过津菜比赛金奖品种。 主料一定要是天津河的青虾，这样的虾炒出来肉质紧密细嫩，鲜到姥姥家。
23、白菜木耳爆豆腐 这道菜里的白菜、木耳、豆腐一定要比例均衡，浓稠的酱汁包裹着每一块蔬菜，白菜和木耳甜中带脆才行，豆腐则要外干里嫩为佳。
24、扒通天鱼翅 用一只自上至下的完好上等整鱼翅制作而成，入口筋肉软烂，味道鲜美浓厚，而且还堪称“大菜之王”。
25、八珍豆腐 八珍豆腐离的八珍里的食材并不特别限定，到如今平民化材料也极其普通，经常从里面吃出鱼豆腐这种东西。 豆腐入口即化，靠海鲜提鲜味，去豆腥，味道丰富有层次。 （源自网络，鹰羌古道搜集整理） | 
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