本帖最后由 黄煌长 于 2019-11-5 08:12 编辑
老北京顶级美食饭庄（5）泰丰楼
八大楼留存至今的还有一家，就是泰丰楼。始创于1876 年，创办人为山东海阴孙氏，原址在前门外煤市街 1 号，现在的地址在前门西大街2号。泰丰楼饭庄西楼旧址，位于煤市街33号及杨梅竹斜街4号。
清《道咸以来朝野记》一书中记载：“京师南城饭馆……至最久而不衰者，惟泰丰楼、致美斋二处。”泰丰楼在这百十年间也是几经转手，1952年关门歇业。民国初年，孙中山及夫人宋庆龄在京居住期间，曾慕名前往作客。袁世凯、蒋介石、李宗仁、何应钦等党政要人以及当时政界、商界、银行界的头面人物，也经常出入泰丰楼，并以此为荣。解放后北京市第一任市长叶剑英，曾在泰丰楼宴请工商界人士号召他们为新中国服务。1952年歇业。1984年经宋庆龄副主席建议在现址重新恢复了泰丰楼老字号。
散座大厅里，漆木的桌椅配金黄色的桌布，桌与桌间隔还比较宽敞，四周装饰都挺有老北京派的。 为恢复昔日的经营特色，泰丰楼在继承发掘的基础上研制出二百余个菜品， 如鲜嫩酥软的红烧海参，醇厚香馥的一品官燕、砂锅鱼翅，汤鲜味美的清蒸甲鱼，酸辣可口的烩乌鱼蛋，以及五柳鱼、干烧鱼、酒蒸鸭子、糟熘鱼片等名菜；还有季节时令菜，如夏天的杏仁豆腐、水晶肘子，冬天的什锦火锅、四生鱼锅、菊花鱼锅等。此外还有常年供应的银丝卷、莲茸包、龙须面等面点。 对中国烹饪素有研究的爱新觉罗·溥杰先生在泰丰楼用餐后称赞说：“饭菜味道堪称上乘”，并以“继往开来，发扬光大”八字条幅相赠。
泰丰楼的汤很有特色，每天用活鸡、肘子吊汤，保证每个火眼都有汤锅，这比起只靠味精来调味做汤的餐馆，那味道自然不可同日而语。这里的汤菜，有烩乌鱼蛋汤，芙蓉银耳汤、酸辣鸡丝汤等。最受欢迎的是酸辣鸡丝汤，酒足饭饱之后，喝上几口这种酸辣汤，解腻醒酒。
有顾客题诗赠曰：“八景燕京有八楼，泰丰灶火百春秋。糟溜侉炖银丝卷，食客佳人啖不休。”
招牌菜水晶肘：一份46元，透亮溜滑，确实晶莹剔透，味道不重，比较清淡，蘸着酱油蒜碟，而且这个菜可以称为功夫菜，功不错，刀工很好。
看家菜芫爆肚丝：88元，麻脆爽鲜，芫爆肚丝是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。火候也不错，肚丝很柔韧，香菜味浓。
风味主食银丝卷：内有乾坤，银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。
老醋蛰头，36元。这个菜用料很实在，大片的蛰头满满的铺了一层，尽管知道下面垫的是黄瓜，依然觉的量还是不错的，对他家凉菜的品质和量还是挺满意的。
三吃丸子，48元。这个是网上推荐很多的一道菜，所以必须点来尝尝。其实就是干炸丸子，配了三种沾料，一般的干炸丸子只配椒盐一种沾料。三种沾料也是含椒盐的，另外两种有些像糟溜酸甜口的沾料和甜面酱味的沾料。
烩乌鱼蛋汤，98元/大份。大份可以分装8小碗。够四个人喝。
萝卜丝饼，30元。在银丝卷和这个萝卜丝饼里选择了这个萝卜丝饼，卖相还不错，像南方的小甜点，挺秀气的。
爆三样
炸烹虾肉
糟溜鱼片
干炸小丸子
山楂小排
墙里开花墙外香
宫保鸡丁
香酥全鸭
油爆双脆
红果山药：一道酸酸甜甜的小菜品，饭前来一点，开胃又补肾。
泰丰楼饭庄 地址：北京市西城区前门西大街2号 电话：010-63010153，63023174 人均：150元 （资料、图片来源：ruby2050新浪微博、百度等网络）
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发表于 2019-11-5 06:33
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