<碗豆黄返真>

憨斋心敢而文人

一汪浑水 发表于 2019-6-25 15:38
......"待有时间，趁着我这个老北京还健在，我一一给您写写它们的真面目。以留给后人，做个资料"。这 ...

看来这是个普遍现象。各地的名牌皆由外来人制作。而制作又以有名无实，经济效益为重，慢慢就失去了宝贵饮食文化的优秀民间多年来的传统。

憨斋心敢而文人

真真 发表于 2019-6-25 12:20
看着就想吃，工艺有一点点复杂，等来兴趣俺也做。

做时可加些糖，揉得更碎些，或去皮，过筛，加些洋粉等增凝剂，就愈来愈接近宫廷品质了。

真真

憨斋心敢而文人 发表于 2019-6-26 05:47
做时可加些糖，揉得更碎些，或去皮，过筛，加些洋粉等增凝剂，就愈来愈接近宫廷品质了。

厨房是我的短项，今天又认识“洋粉”了（到百度去学习了），真诚互动真好，谢谢先生。

沪上人

学习分享佳作！

憨斋心敢而文人

沪上人 发表于 2019-6-26 15:30
学习分享佳作！

谢谢沪上人老朋友来访!!顺祝晚安!

中国幸福老人

谢谢憨斋心敢而文人大哥的介绍老北京特色小吃 —— <碗豆黄返真>

憨斋心敢而文人

中国幸福老人 发表于 2019-6-27 08:02
谢谢憨斋心敢而文人大哥的介绍老北京特色小吃 ——

谢谢老朋友支持赏评!

憨斋心敢而文人

南北天堂 发表于 2019-6-26 20:04
我分配到北京时吃过，还有爱窝窝，当时 只有在北海公园的一个店里才是正宗地道

小组吃和地方菜，甚至宫廷菜，最早都是来自民间。

黄煌长

老北京人介绍老北京美食，这才地道！

憨斋心敢而文人

黄煌长 发表于 2019-6-30 19:33
老北京人介绍老北京美食，这才地道！

谢谢赏帖!
我这是老北京的平民，介绍平民食品。现卖的碗豆黄，实际是宫廷食品，细碗豆黄。不是老百姓常吃的，但竟掩盖了真的。可能是受孔子食不厌精的影响，人们只追求高级的。忘了代表性的。
再有就是通过公私合营、自然灾害、文革破坏、和现在的老年人都是文革后的，不知道原来的真面目造成的。
同样传误了的，还有;  豆汁、煎灌肠、烧饼、烤鸭、炒肝、、几乎都有讹误，待有机会时细说。据说，别的地方也如此有误传播的。