家乡饭好吃 家乡菜可口
2015年12月26日至2016年1月20日，我在老家福建福州市闽清县待了26天，把家乡的特色美食吃了个遍。正如我三姐家对面坪溪村“家香”餐馆的标语所写：“家香饭好吃，家乡情也真”“家香菜可口，家乡味也浓”。
在家乡时，我在福州的8位老同学在聚春园饭店宴请我们老两口；闽清县城的8位老同学在五福酒店宴请我们；我老伴的8位小学老同学先后两次在县城龙洲酒店设宴款待我们；我们的婚姻介绍人除在家用丰盛的家宴招待我们，还邀请我们在食又来餐馆戳一顿。让我们饱尝了家乡的诸多美味。
吃的最多的要数“草籽头”（亦写为臭枳柴，闽清方言）炖猪脚。这道闽清特色土菜最具地方代表性!“草籽头”学名为山苍籽，取其野生树根食用。现在可在农贸市场买到。本地传统上喝山苍籽树根熬的汤，有解乏、降火之功效，农忙时带上一竹筒到田间地头，可解渴亦可解乏。
“草籽头”炖猪脚做法：将洗净的山苍籽树根切段加入配料（猪脚、墨鱼干、干香菇），放入盆或钵，放上适量水，放在大锅里大火蒸20分钟，再小火蒸40分钟即可。
糟菜炖上排。这道菜曾得到胡耀邦、李鹏等党和国家领导人的赞赏。1982年11月4日，时任中共中央总书记的胡耀邦到闽清视察农村小水电，吃到糟菜炖上排，赞不绝口，对随行项南书记说：这糟菜不错，外观朴素，内质美味，可以作为一个地方土特产规模开发嘛！自此，看似家常的“糟菜炖上排”就出名了。
闽清糟菜是一道传统的汉族名菜，福建闽清的传统特产之一，它采用本地产的芥菜（我们叫挂菜），经晒成七成干，配以糯米酒糟、食盐，按传统工艺经发酵、陈放在酒坛中腌制而成，明朝郑和下西洋时，曾将闽清糟菜随船带往海外，随后即源源不断地出口东南亚各国。
糟菜炒粉干。粉干以闻名世界的茶口粉干为佳。糟菜和粉干是闽清三宝中的两宝。
茶口为我县梅溪源头的一个村落。因村之井水清香可口，象溶进了香茶，故得名“茶口”。茶口村生产粉干已有800多年的历史。因水质好、做工细、选料精良，采用自然风干等办法，所产粉干洁白匀长、细润柔韧，且久煮不烂、翻炒不粘不碎，日久天长而闻名遐迩，被列入《中国食品大全》。
佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全。是福州传统名菜，迄今已有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。该菜是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成。
佛跳墙的来历：据说当年几位秀才来到福州聚春园吟诗作赋，老板郑春发送上了一坛亲自做的拿手好菜，坛盖揭开，满堂荤香，秀才们无不拍手称奇，吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜因而得名。
其他特色家乡菜品还有：
八珍炖全番鸭。此菜，大补。“八珍药膳”在闽清民间流传年代久远。八珍指：熟地、当归、党参、甘草、白术、川芎、白芍、茯苓（此方子本地各药店、干杂店均可买到，配好成一小袋一小袋的，一只鸭子用一袋）。
菜心炒白粿，是我的最爱。白粿与北京卖的宁波水磨年糕不同，是用粳米经水浸透后蒸熟、舂打制成，质嫩有韧性。
还有泥鳅煮粉干、太极芋泥、鼎边糊、肉心鱼丸、肉丸子、太平面、茶油面、八宝饭、糖粿（红糖年糕）、芋粿、肉糕、蛏汤、花螺拼蚶等。
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发表于 2016-1-25 21:11
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