前几天发了篇文文《漂洋过海吃野菜》，今天续篇《常见 九种野菜的营养价值和吃野菜的注意事项》。九种野菜的营养价值是摘抄了网友“家庭医生在线”的文文资料，在此说明。
吃野菜有什么作用呢？野菜虽然在我们的日常餐桌上并不常见，但是很多都市人都有了吃野菜养生的习惯。春天正是吃野菜的好时节。 各种野菜的不同养生作用 蕨菜有安神作用。蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比 较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶 子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利 尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用 水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨 菜扣肉、凉拌蕨菜等。 马齿菜能治糖尿病。马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。一般 为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得 名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等 各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时 候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉 血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺 分泌胰岛素，调节人糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血 糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含 有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生 成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后 炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜 馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。 桔梗抗溃疡。桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的 道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常 吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降 血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。 吃婆婆丁对肝有好处。婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在 野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含 有胆碱﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解 毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体 的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒 食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝； 还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、 消肿的婆婆丁绿茶。 苦菜可抑制白血病。苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈 黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花 鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑ 磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消 肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取 液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病 都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦 菜、苦菜烧猪肝等。 补虚健脾吃荠菜。荠菜的花期在4至6月，田边地里，人 们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用 是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎 叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可 以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。 水芹菜降血压。水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空 的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方， 比如河边和水田。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、 消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常抗 菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹 拌花生仁。 刺嫩芽补肾益精。刺嫩芽又叫刺龙芽，主要生长在灌木丛 中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是 木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮 刺；花是淡黄白色；果子是浆果，球形、黑色。刺嫩芽被 食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛 风、利湿、止痛、补肾益精等作用。 小根蒜防动脉硬化。小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长 得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸 散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过 氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌 豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。 吃野菜的注意事项 野菜含有丰富的营养价值，但野菜并非人人适宜，在生食 野菜前要先用开水烫一下。 对于可以食用的野菜，根据品种的不同，食用方法也不 同。 1、适宜生食或凉拌的野菜包括：马齿苋、野芹菜、马兰 头、香椿等。生食野菜前要先用开水烫一下，再用清水冲 几次，调入酱油、盐、食醋、香油及少许白糖和味精即 可。 2、适宜炒食与煮食的野菜包括：野苋菜、荠菜、鸡冠 菜、刺儿菜、蕨菜和豆瓣菜等。这些野菜可加肉炒，或者 做成野菜汤。 3、适合蒸食的野菜包括：刺嫩芽、榆钱儿、槐花等。 野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚 至引发腹痛、腹泻等症状。同时，由于部分野菜如紫云 英、马兰头、马齿苋、榆钱儿、槐花、野芹菜等含有可导 致过敏的物质，所以，特殊体质的人食用野菜后易引起过 敏反应，诱发植物日光性皮炎。
在此说明，无意煽动人人吃野菜，只是说说个人体验。野菜在旧时是穷人充饥的食物，现代福贵人多了，富贵病也多了。过去被人鄙视遗弃的野菜由于绿色概念，纯自然概念，天生地养概念而进入人们的视野，摆上人们的餐桌。野菜的保健价值，仁者见仁智者见智，不必一概而论之。在我们东莞，野菜不比家菜便宜。除了购买，我们这里离罗浮山不远，半个小时的车程，我们会自己去山边路旁采摘野菜，携一丛回家捣弄，也有一番趣味。作踏春之行，慰身体之乐。何乐而不为？
编辑：翟潇
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发表于 2015-3-22 07:31
发表于 2015-3-22 10:34
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