“清新素雅”的凉菜-----凉拌贡菜

遨翔天地间

    今年春节期间，我选贡菜做凉菜，替代了历年沿用的万年青。现在的脱水万年青的颜色越来越鲜艳，我怀疑浸了色素，不敢食用。

     安徽的贡菜，在清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。 贡菜食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”。 贡菜具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用。

    凉拌贡菜制作方法：

1.取适量干贡菜提前一天用温水浸泡发开，（冷水浸泡时间长，口感更好）然后洗净捞出，在开水锅里烫一下，捞出沥干切成寸段装盘备用。

2.白芝麻拣去杂质，放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香备用。

3.把适量盐、芝麻油、糖、生抽加少许凉开水调成调料汁，均匀的淋在盘内的贡菜上，然后撒上炒香的白芝麻，即可上桌。

4. 为增加美感，亦可再洒上红椒丝和葱丝。

5.吃时拌匀即可。

凉拌贡菜色泽翠绿、响脆有声、味甘鲜美、爽口提神，是名符其实的“清新素雅”的凉菜。

该菜具有较高的营养和医疗价值。贡菜含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高。具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用。

孤竹君

我 吃过，确实好吃。