上海的故事——杏花楼

远道来客

    八月半中秋还刚刚过，我们再来说说上海“杏花楼”和“杏花楼”的月饼。

    “杏花楼”月饼是“杏花楼”酒家最富盛名的产品之一。早在1928年，“杏花楼”就专门聘请粤菜名厨独家定制月饼配方，推出“杏花楼”广式月饼，至今也快有一个世纪了，“杏花楼”月饼深得消费者的青睐，名扬全国乃至海外，据说凡有华人的地方都可以看到“杏花楼”月饼。为了保护“杏花楼”月饼的配方秘诀，“杏花楼”月饼的配方，现在还储存在上海浦发银行的保险箱里。

    “杏花楼”月饼历来就是市场的热销产品，为保证市场供应，“杏花楼”在每年中秋之前的一个多月就要停止酒楼营业，来个全店总动员做月饼。不仅如此，还要向黄浦区内的同行借人帮忙做月饼。

    “杏花楼”月饼的包装也是一大特色。从1928年推出月饼起，“杏花楼”月饼便一直采用嫦娥奔月作为包装主题。当时，老板李金海特请当时上海最著名的画家杭樨英，依据中秋时令和神话传说故事，绘制了一幅“八月中秋月更明，月里嫦娥舞蹁跹”的图画作为包装。20世纪70年代，“杏花楼”曾经聘请沪上著名画家唐云绘制了一幅“嫦娥奔月”图，1985年，又请知名画家李慕白再绘制了一幅“嫦娥奔月”图，并以此制作了纸盒和铁盒两种包装，一直沿用至今。

    “杏花楼”其实是沪上一家有名的百年老字号粤菜馆。早在1851年，就由早年曾在外国轮船上掌厨的广东人徐阿润，在福州路山东路转角创立了广式小吃店，叫“杏华楼”，白天供应广州风味的腊饭，晚上供应五香粥、鸭子粥、云吞等。1872年，因徐阿润年近耄耋，于是将小吃店盘给他广东人经营。民国初年，由于来沪经商的广东商人逐渐增多，因此广式风味的“杏华楼”小吃店生意日渐兴隆，原先一开间的门面就不够使用了。当时的店主，广东番禹人李金海为了满足日益增加的客流需要，就与其他人合伙在原址翻建一座二层楼房。到1927年，再度翻修，建成一座七开间、四层高的酒楼，全店可以同时开宴席将近百桌，成为当时沪上最大的粤菜馆。申城工商界、军政各界名人都曾前往就餐，李宗仁、孙科、杜月笙等也常来就餐。此外也为官方举办各种大型宴会，可见当年广式风味的“杏华楼”酒楼已经名扬沪上。由于业绩斐然，店主认为原店名不够高雅，因而决定更改店名。后经一位中学教师苏某建议，根据唐朝大诗人杜牧的诗句“牧童遥指杏花村”，而更名为“杏花楼”酒楼。并且，聘请同为广东人的清末榜眼、知名书法家朱汝珍题写了“杏花楼”三字作为酒店招牌。
    “杏花楼”的知名菜肴主要包括，明炉叉烧、脆皮烧鸭、西施虾仁等三、四百种。其中最为知名的菜肴则为龙虎斗，风味独到，堪称沪上一绝。

    上海滑稽界前几年联合演出了一出大型滑稽戏《沪上第一家》，就是根据“杏花楼”的原型撰写的。

     下面请看大型滑稽戏《海上第一家》

华北李中

欣赏老字号。拜读好文章。

雪域梅花

相对比较，我还是喜欢杏花楼的月饼。他的包装更贴近我们小时候对它的记忆；有点遗憾的是“百果”月饼已经被“五仁”所代替了。由此看来，“杏花楼”最简单的包装盒月饼也是我最喜欢的，其他牌子的月饼我一概没兴趣。

远道来客

华北李中 发表于 2012-10-13 10:02
欣赏老字号。拜读好文章。

老字号啊

远道来客

雪域梅花 发表于 2012-10-13 10:06
相对比较，我还是喜欢杏花楼的月饼。他的包装更贴近我们小时候对它的记忆；有点遗憾的是“百果”月饼已经被 ...

哈哈，吃惯了杏花楼的。

远道来客

夏芝 发表于 2012-10-13 09:27
我在上海念书时真没去过杏花楼，多次去上海都不知。老师介绍好，中秋杏花楼月饼肯定很贵。

还好 ，纸盒包装的大概是五、六十元吧。到杏花楼去买散装的，还便宜一点吧。

蓝冰

听完故事又吃又听戏

孙守智

粤菜在上海安了家， 生了根。