自制葡萄酒

克和

一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。


二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。  
              

把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。


三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍。


将葡萄的水沥干。


四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。


五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。


六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。就用这两件工具过滤葡萄渣。


大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了，葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧.

笑语翁

真想试一试

笑语翁

秋之魅 发表于 2012-8-14 17:23
我去年自己酿了些红酒，白糖放的不多，最后成了干红，虽然口感不甜，但是也蛮纯正的。

羡慕你自酿红酒,我是入乡随俗不敢,因为在这儿自己酿酒即便是自己喝也是犯法中国什么时侯开始有的葡萄酒?哪首诗提到了葡萄酒?

笑语翁

秋之魅 发表于 2012-8-15 00:06
哈哈！翁哥一见面就考题啊，这个问题有意思。我只记得王昌龄的“葡萄美酒夜光杯， ...

哈哈!正对!想起了一个小传说,当年在香港我国出口葡萄酒,遭到了港方高额征税,说是洋酒,聪明的我方人员搬出了这首古诗,证明中国早就有葡萄酒不是洋酒

克和

嘟嘟猪 发表于 2012-9-5 16:51
现在自制葡萄酒行吗，三元一斤。

可以呀，正是时候。