介绍上海一道弄堂菜----咸菜毛豆

远道来客

   







咸菜毛豆非常适合配粥食用，毛豆清绿，咸菜脆嫩，口味咸鲜。咸菜毛豆的做法很简单，就是剥毛豆有点麻烦。下面我把咸菜毛豆的多种不同做法介绍如下，供不同口味的朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己的咸菜毛豆。
　　做法一：毛豆，榨菜，雪菜各适量。把青毛豆剥成毛豆仁，洗净备用；锅中放油，放入红辣椒和葱。微微爆出辣椒的香味就放入毛豆煸炒。倒入雪菜和榨菜，煸炒1分钟，加一点点水，继续煸炒毛豆熟。出锅前放盐，鸡精，再淋一点点香油即可。
　　做法二：咸菜150克，毛豆仁100克。精制油50克，味精、白糖、麻油、葱、姜各5克。将咸菜洗净，切成细末。毛豆仁用开水焯过捞出，沥干水分。锅内放入精制油，加入葱、姜爆香，再放入咸菜末煸香。倒入毛豆仁，投入味精、白糖煸炒2分钟，淋上麻油即成。
　 做法三：毛豆，咸菜，盐，糖，百叶，葱各适量。咸菜在水里浸泡，然后挤干水分切成碎。毛豆子剥好；锅里水烧开，先将剥好洗净的毛豆放在锅里煮5分钟左右。百叶切丝，葱切碎。锅里放油，炒香葱碎，放咸菜，毛豆翻炒，加百叶丝，略微加点水，放糖，因为咸菜本身有咸味，所以少放点盐就可以了。
　　做法四：毛豆，雪菜，精盐，糖，味精各适量。毛豆放入锅内焯水，咸菜漂洗干净，去掉菜叶，菜梗切细，锅烧热放入咸菜，毛豆，不断煸炒，加盐，少许糖，味精，煸炒均匀即成。

蓝冰

谢谢介绍，有时间做做