本帖最后由 远道来客 于 2012-4-11 06:05 编辑
前不久给老年朋友介绍了上海经典本帮菜和阳春面及美味馄饨。今天在这里要向大家介绍的是河南开封的小笼包子。
说起小笼包子我一直以为上海的南翔小笼是最好的，其实今年的元宵节我去吃吃也没什么好，价格到是贵的不得了，上海本地人去吃的很少，大多是外地来的，到了城隍庙知道南翔小笼名气重，都必定会进去尝尝。 记得还是去年有人在网上介绍说河南开封的小笼包子好吃，开始我也觉得未必会超过南翔小笼吧，不以为然。过了没多久，我正好有次机会去河南郑州。在郑州，我办完公事后就和我的搭档一早便搭上去开封的汽车。开封离郑州很近，半个小时模样就到了。我们到了开封叫了一辆出租，在车上便向出租车驾驶员打听哪儿的小笼包子最正宗、最好。老人朋友们记住了，到一个地方出租车驾驶员是最好的导游，他们一定会滔滔不绝地向你介绍你想打听的事情。那位驾驶员根据我们的要求，把我们送到了一家离开开封最有名的“第一楼”包子馆不远，而且明天又可以在酒店门口坐班车直接去郑州机场的酒店住下。到酒店我们安顿小歇片刻以后，便出来溜达了，观察观察开封市容，熟悉熟悉环境。开封确实是个古城，城楼、城墙都还保存完好，街上还可以看到一些唱戏的戏楼之类的老建筑，酱油店的柜台还是木制的，完全是老式的糟坊样子。我们逛了一圈之后，看看时间已过11点，我们便信步来到开封的“第一楼”包子馆。 这个包子馆叫第一楼的意图也是不言而喻的，整个馆子装修得很气派，在开封是我所见到建筑中算是比较豪华的，老远就可以看到第一楼的店牌。
在等菜的空闲间，我参观了第一楼的店堂。这也是一家老店了，店堂里成列了一些国家领导人和河南省领导人来过的照片，也有不少名家文人的泼墨题字。 没多少时间，小笼来啦！服务员送来了两笼热气腾腾的开封小笼。再过一会我点的黄河大鲤鱼及其他两个菜都一一送来了。
吃开封小笼是有点名堂的。看上去小笼是小巧玲珑、洁白光润、提起来状如灯笼，放入碟子又如菊花。提起一只对着薄薄透亮的皮子小口一咬，那鲜美的汁水和肉馅入口，感觉是不肥不腻，入口爽滑。 因我们去得早，店堂里客人也不多，服务员看我们又是外地来的，在我的搭讪下，就来和我攀谈。大概是名店的缘故，服务员都很老练，也很健谈，向我们介绍，开封小笼包子吸取了各家包子的长处，色白筋柔，独具风味。过去是大笼蒸制，后改为小笼蒸。和面很有讲究，有专门的工艺，要经过好几个步骤，才能达到要求。肉馅用的是地道的纯精肉，里面没有肉皮冻的，师傅打馅很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断才行。小笼包子是随吃随蒸，就笼上桌。形状要“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰瓣。”听了服务员的介绍，我简直是在把一道道的工艺品吃下肚了。 我们吃过小笼下午我们便去开封府，清明上河图看看，旁晚我们还是来到这个“第一楼”又吃了顿小笼。就是晚上的“第一楼”比中午客人要多得多，几乎是满堂。 吃了两顿开封小笼后，我最直接的感觉就是开封小笼不在上海南翔小笼之下，要说区别，我想上海南翔小笼可能要精致一点（个头小点），又因为上海可以卖的价钱贵点，馅子里可以加入蟹粉，提升了小笼的鲜美度。而从开封历史悠久，文化底蕴深厚角度来看，“第一楼”有着得天独厚的文化特色，更是注重弘扬宋都餐饮文化，形成了“吃一楼包子，品宋都文化”的新时尚，成为“中州膳食一绝”，是到开封的游客必尝的特色小吃。
开封小笼有好几个品种，大概是八个吧，我在点菜时要求能否用八个品种配成两笼，让我各个品种都能尝到。但服务员说没办法，一笼只能一个品种，所以很可惜我这次去只尝到了四个品种。 | 
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发表于 2012-4-8 19:36
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