【大歌诗画】煮

快乐大歌

阿强 发表于 2021-9-11 09:41
快乐大歌版主上午好。

阿强朋友下午好！

《水煮胡（白）萝卜丝》
　水煮胡（白）萝卜丝的做法简单，美味好吃，且有消食导滞及降气化痰的食疗功效，是保健效果赛人参的简单家常菜。水煮胡（白）萝卜丝的做法，效果赛人参的简单家常
菜。原料：胡（白）萝卜1根，姜丝、肥肉丝、辣椒丝、芹菜段、鸡精、盐各适量。
准备工作：胡（白）萝卜切掉头尾后再削掉外皮，切成粗细均匀一致的白（胡）萝卜丝待用。做法步骤：
　　1、炒锅烧热，倒少量油光锅后再下入肥肉丝，用中小火煸炒出其中的大部分油脂，再下姜丝爆出姜香味。
　　2、倒入胡（白）萝卜丝用大火翻炒至开始变软后，加适量盐继续翻炒至白（白）萝卜丝完全变软，加清水与胡（白）萝卜丝基本齐平。
　　3、盖上锅焖煮2分钟后倒入红椒丝和芹菜段，加鸡精翻炒至胡（胡）萝卜丝透明时即可起锅。

快乐大歌

《牛尾骨煮胡萝卜汤》
　　材料：牛尾骨一根 、胡萝卜 、干辣椒、 花椒 、姜 蒜、 生抽、 老抽。
　　做法：准备作料,辣椒、花椒、姜、蒜；先把生肉除一下血水。冷水放入牛尾骨,水没过肉。煮开；用炒菜的锅，放入少量油(量一定要少)、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱(郫县豆瓣、黄豆酱都可以)，炒出香味，放入牛尾骨，只放肉哦，不放汤的。瓷汤勺，5勺生抽1勺老抽；为了节约时间，就用高压锅来的快些，我另外接的一锅水，把菜锅里炒的牛尾骨和作料全部倒入高压锅内，水要没过肉。盖盖子开火。上汽后25分钟(如果肉少，水就少，时间就要相应少一点)到10分钟的时候就能闻到香味了；最后倒到菜锅里，尝一下味道，我没有另外加盐，口味重的可以这个时候加点盐。加入胡萝卜煮到软，起锅。

快乐大歌

真真 发表于 2021-9-9 15:47
大歌厨艺了得

厨娘厨艺也了不起！

【大歌诗画】篜
2021/09/13
清蒸荤素叙佳肴，揭开蒸笼香气飘。
味诱哈拉忙出筷，原汁原味营养好。

题记；‘蒸’是中国家庭烹调的一种经典形式，厨师让饭和菜一起蒸，能够一起熟，不仅保持了菜肴的原形、原汁、原味，还能很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。蒸菜是一种非常成熟的烹饪方式，我国素有“无菜不蒸”的说法。 蒸菜在烹饪中，既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蒸菜不仅做法简单，很大程度上节省了我们做菜的时间。很能体现中国人的智慧。

【粉蒸肉】
1.准备食材。 2.把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。 3.把切好的五花肉放入一个大碗中，依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀，然后腌制15分钟让其入味。 4.土豆（莲藕、红薯）切块备用。 5.取一片肉放入蒸肉粉中，让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。 6.所有肉片都放好后，把土豆放在碗中。（土豆表面也要粘一层蒸肉粉才好吃）将碗放入蒸锅中（盘里还剩一些蒸肉粉，我都撒在了土豆上，避免浪费），大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。 7.蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中，再把碗取下来。吃之前，撒上少许香葱碎即可。

不老不少

这位老哥很勤快，厨艺不错！

不老不少

建议您以后可以创建一个美食专栏

真真

快乐大歌 发表于 2021-9-13 22:09
厨娘厨艺也了不起！

【大歌诗画】篜

厨房经常冷清清，厨娘很惭愧。

不老不少

以后多发些这样的画面

快乐大歌

O(∩_∩)O谢谢不老不少朋友夸奖留下问候！
《清蒸大闸蟹》
      吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机？俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。
做法；1. 开着自来水用牙刷把蟹洗干净，每个部位都刷刷。2. 洗好的蟹反着放入蒸锅，在每个蟹上淋适量料酒。3. 在每个蟹上放两片生姜，盖上锅盖大火蒸25分钟。4. 蒸好后拿掉生姜片，剪去绳子装盘蘸调料即可食用。
提醒；（1）大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，绝对不能吃死了的大闸蟹！因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。（2）蒸大闸蟹的时候，首先把螃蟹冲洗干净，要注意螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟，如果你不放心，延长几分钟也无妨。（3）螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。

快乐大歌

不老不少 发表于 2021-9-14 07:31
建议您以后可以创建一个美食专栏

O(∩_∩)O谢谢，呵呵，互相学习共同提高厨艺水平。
《清蒸鳊鱼》
材料：活鳊鱼一条，葱姜，去皮五花肉，酱油，料酒，盐。
做法：1. 新鲜的活鯿鱼去鳞去肠去鳃洗干净，两面切斜刀。2.加盐、料酒、葱姜腌制半小时待用。3. 大盘子里铺上生姜片，葱段，放上鯿鱼。4. 鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。5. 大火蒸8-10分钟后加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝丝装饰一下。

快乐大歌

真真 发表于 2021-9-14 10:22
厨房经常冷清清，厨娘很惭愧。

真真下午好！
《清蒸鸡蛋羹》
做法；1. 将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出；2. 将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、江米酒、精盐、鸡精；3. 待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。
鸡蛋清；鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。