本帖最后由 黄煌长 于 2020-11-30 09:00 编辑
海蛎饼（也叫蛎饼，福州话：diê-biāng）是福州传统小吃，是我们每个福州人都吃过的早餐，具有浓郁的福州味，是福州人心中的味道。在福州的大街小巷，随处可见“蛎饼摊”，那一只只金黄肥硕的海蛎饼让人垂涎欲滴。不少酒家也都能见到海蛎饼。 海蛎饼以沿海所产海鲜海蛎为主要原料，味道鲜美。各地做法不同。我们福州人大多把海蛎饼当作早点下粥小菜。外焦里嫩的海蛎饼，若再配上一碗鼎边糊（锅边糊），口口滑软，令人百吃不厌。 这是我老伴和女儿新炸的热乎乎的海蛎饼，端上来大家一起尝尝。
我在灶台边趁热拿一块，猛咬一口，香酥入味，米香菜香肉香海鲜香冲味蕾交替而来，真香。 海蛎饼的做法：
一、准备米浆（黄豆和大米泡后磨成的浆）。也可用面粉、豆粉调成面糊。 二、准备海蛎和菜料。海蛎要清洗干净，包菜、韭菜切碎混合，还可加入紫菜、五花肉、小葱、盐等，就得到菜料了。 三、在锅里倒半锅食用油，大火热油，等到油锅热了就可以下锅炸了。
四、先舀一汤匙米浆放在专门做海蛎饼的不粘勺里，再舀一些菜料、海蛎和肉末放在上面，然后舀一汤匙的米浆封顶，就可以轻轻放到七成热的油锅里炸了。炸一二分钟的时候，待一面鼓起了，海蛎饼自然就脱模了，然后翻面炸，至两面金黄就可捞起。
五、炸好的海蛎饼最好放在不锈钢架子上面沥干多余油分，这样海蛎饼会很酥脆。 刚出锅的海蛎饼香气四溢，金黄的色泽十分诱人，吃了一个还想吃第二个。 | 
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发表于 2020-11-30 08:54
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