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蒸鱼时 要不要先用盐腌制呢？ 原来你都没做对 怪不得鱼肉不鲜嫩 关于制作清蒸鱼的时候，鱼肉到底需不需要用盐腌制一下？ 今天来为大家解说一下，到底应该如何正确的制作“清蒸鱼”。 这个也是很多家庭主妇很纠结的问题，其实非常的简单，在制作清蒸鱼之前需要熟知以下几个问题！ 第一、是什么鱼？ 鱼类有非常的多品种，也不是任何鱼都适合做清蒸，这里面也分咸水鱼，淡水鱼，比较常见的清蒸鱼有：清蒸桂鱼，清蒸鲈鱼，清蒸鳊鱼，清蒸多宝鱼，这些都是饭店比较常卖的几种，但是像一些，草鱼，鲫鱼，鲤鱼，黄骨鱼，这些都不太适合清蒸，每一种鱼都有它本身的特性，有的是因为味道，有是因为口感等等原因！ 第二、鱼肉的新鲜度。 人人都知道吃鱼就要吃新鲜的，新鲜的鱼才有营养，死鱼很少有人吃甚至不吃，在这里我需要跟大家透露一点，比如说清蒸鲈鱼在饭店一般都是会做成清蒸鲈鱼，但是如果在饭店养的鱼死了之后，就不适合做清蒸鱼，反而是拿去做红烧，因为红烧鱼能够用调料掩盖住死鱼的腥味，一般客人都吃不出来，有人说去饭店说清蒸鱼很腥，那么只能说这种鱼是“死鱼”不新鲜的！
第三、料酒和盐。 看了上面的，大家应该对鱼的新鲜度多少有一些了解了吧，如果是鲜活的鱼是不存在有腥味的，除非是海里面鱼，一般常见的鱼都不会有什么腥味，但是如果进过冰箱，如果是死鱼是绝对有腥味的，这样的鱼在制作清蒸的时候是必须要放料酒和盐腌制一下的，不然腥味很重而且还不容易进味，因为死鱼的肉质已经变的比较松软，不像鲜活的鱼有一种层次的感觉！
所以说，如果要是吃清蒸鱼，必须要吃鲜活的，根本都不需要放料酒和盐腌制，直接清蒸即可，就是要吃出鱼的鲜味，蒸好放点蒸鱼豉油即可！
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发表于 2019-3-23 15:32
发表于 2019-3-23 21:35