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【科普散文】青韭鲜嫩压春蔬
北国的初春，几乎仍然被冬老人紧紧包裹在厚厚的襁褓之中。冰雪覆盖的大地．迟迟不肯流露出一丝绿意。就是在余寒未尽、草木待发，新鲜菜蔬尚缺的淡季，唯有鲜嫩的青韭，敢于迎着风寒．率先步入家庭主妇的菜篮。 搜寻儿时的记忆，初春早韭是用红丝线柬腰，高挂在有门儿有脸儿的菜店之显眼处，以示身价之尊贵。如果追溯到唐代，“立春”这一天，皇帝要用白玉盘盛放青韭．赐宴群臣。苏轼的“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”就是当时的写照。 光阴荏苒，斗转星移。随着时代的变迁和农村改革步伐的加快，漫长冬春只靠窖藏萝卜、白菜维持菜篮子的日子已逐渐升华，即使在那风雪迷漫、冰霜扣窗棱的季节，广大城乡屑民也可以领略到浓浓的韭香。不是嘛．每当新年、春节期间，谁家不设法吃}一顿猪肉、虾段、新韭“三鲜馅”水饺呢! 韭菜是我国驯化最早，栽培最久的蔬菜之一。从植物学分类角度来说．它属百台科葱属的多年生宿根蔬荚。因为它既抗寒又耐热．适应性极强，囡此全国各地都有它的足迹。尤其是北方请省．栽培更为广泛。据《史记》载，家植千畦姜韭其凡同万户侯，龚递当渤海太守时·也曾劝民务农桑．规定每人要种一畦韭菜。农谚也有。南椒北石榴．要富须栽韭”之说。 有人曾经议论过，韭菜没有什么营养价值。其实T不然，据分析测定：鲜韭中含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素，其中胡萝卜素和维生素c含量均高于其他叶莱类。韭菜中还含有挥发性油，故有辛香气味，有促进食欲及杀菌功效。可做调味品．又可炒食、放汤、做馅……鲜嫩的韭薹和韭花也都以特殊的口味而感人。 《南齐书》中有这样一段对话：南齐太于文惠问“菜食何味最胜?”名士周顺答“春初早韭，秋末晚菘”。这里说的早韭，多指保护地栽培的青韭。据史料记载，我国的蔬菜温室栽培，要比西欧各国早1800多年。公元前的《前汉书·召倍臣》中就有“燃蕴火、生葱韭”之说；明万历年间的‘五杂俎》也说．“京师隆冬有黄芽菜、韭黄，盖富室地窖火炕中所成，贫民不能办也”。曾几何时，随着温室结构的不断改进和栽培技术的逐渐普及．今天的温室韭菜生产已遍及干家万户。 近几年束．韭莱的品种越来越多。著名的冉北京大白根、天津卷毛、郑州马蔺韭、上海宽叶韭等，汉中冬韮、成都犀浦韮，刚是适于冬季保护地栽培的优良品种。韭菜的栽培方法现已发展到露地、风障、阳畦、温室、大棚、小棚栽植以及堆土、扣盆、地窖等软化栽培，北方诸省近两年推行的塑料小拱棚扣韭菜，恰好在新年盒春节期间上市，深受欢迎。
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发表于 2019-2-23 19:22
发表于 2019-2-23 20:51
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