本帖最后由 黄煌长 于 2018-12-21 08:26 编辑
我做鲁味红烧茄子
这是我单独在北京生活时做的一道菜。 红烧茄子是大众喜爱的菜品。而鲁味红烧茄子，颜色油亮，茄子软嫩，口味鲜香，是老少皆宜的家常菜。
茄子，江浙晥部分地区称为六蔬（落苏），广东人称为矮瓜。古代曾将茄子列入皇帝的膳单，可见茄子营养价值之高。 茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。 茄子、蓝莓、紫米、紫色洋葱等许多紫色食物都含有一种叫做“花青素”的物质，这也是紫色食物营养价值的关键所在。 在欧洲，花青素被誉为“口服的皮肤化妆品”，它拥有最有效的抗氧化能力。经研究显示，花青素的抗氧化能力比维生素E高出大约50倍，比维生素C高出大约20倍，可以防止衰老，并抑制皱纹提早生成。除此以外，花青素还有助于增强视力、消除眼睛疲劳；有助于延缓脑神经衰老、预防老年痴呆；有助于增强心肺功能等。
茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。
辣椒中维生素A含量比较高，对人的眼睛有好处；辣椒中的辣椒素具有调节人的情绪的功能，还能降低血糖水平，缓解多种疾病引起的皮肤疼痛。 我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。 具体做法：
1、准备食材：长茄子1个（圆茄子半个就够），青椒和红椒各1个，葱、姜适量，盐2克，鸡精1克，糖2克，老抽5克，生抽10克，醋2克，水淀粉10克，香油少许。
2、青红椒洗净切条。葱姜切碎。
3、茄子洗净切条，用淡盐水浸泡10分钟，这样既可使茄子入味，也能够使茄子不易发黑。然后过一下清水，控干。
4、取一个小碗，加入盐、老抽、生抽、醋、糖、鸡精、蒜末、水淀粉，拌均匀成为料汁备用。
5、锅中油烧至八成热，在控干水分的茄子外表裹上面粉（这样，炸的时候既省油，又可外焦里嫩），放入油中，炸至金黄捞出沥油。
6、锅中放少许油，爆香葱姜。
7、倒入青红椒翻炒。
8、倒入炸好的茄子翻炒。
9、倒入调好的料汁，翻炒均匀。
10、淋入少许香油。
11、翻炒均匀，就可出锅盛盘了。
配上蒸红薯，香味扑鼻而来，叫人垂涎欲滴。这是我犒劳自己的一顿午餐。
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