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【冀州特色美食(4)】 肉 龙
在河北省衡水市冀州区，有一味许多人都喜欢的特色面食------肉龙。它又名懒龙。 查《百度》，说它是北京特色小吃。而在我们冀州，人们普遍不知道北京如何，都认为，它具有半个世纪的历史，产生于20世纪60年代，源自根治海河工地伙房里的伙夫。
1963年8月，河北省部分地区百年不遇的特大洪水后，毛泽东主席参观了在北京举办的《河北抗洪展览》，于1963年11月17日题词，发出“一定要根治海河”的伟大号召。 党中央、国务院经认真研究，周密部署，组织了京、津、冀、鲁4地人民打了一场千军万马根治海河的大战役。根治海河战役，从1965年开始，到1980年结束，每年的春季和秋季出工，每季出工时间2—3个月。作者所在的冀县（今冀州区），在16年的根治海河中，每季出工4000—-5000人，多时达8000人，总出工13.2万人次。 根治海河工地,有数以千万计的伙房里和大批伙夫们，他们为了让挖河民工们很好地完成工程任务，千方百计地努力把饭菜做好，开动脑筋把饭菜做出新花样来。当时，不知是哪里的、是谁发明创造出了我们冀州人谁也没有见过、没有吃过的，取名叫“肉龙”的面食，很受人们喜爱、欢迎，很迅速地在各个根治海河工地的伙房里推广开来，尔后，很快就传到挖河民工们的各个乡村里的千家万户。现在，冀州城乡的家庭或者饭店中，已经很普及。 肉龙，是用面包裹肉馅而成。蒸好的肉龙，一般三四十厘米长，而且，“白胖白胖”的，很可爱，形状如同龙，又因为，里面裹着肉，故称谓“肉龙”。
| 其做法，很简单：1.把面粉发酵好、和好、醒发好（如同蒸馒头用的一样）。2.把猪肉馅（也可以是牛肉或者羊肉）准备好。在剁碎（绞）的肉里，加食用油、食盐、酱油、味精、姜末等，搅拌好。也可以打入鸡蛋，视情况加适量水。注意，馅一定要以肉为主，不可以放很多的菜，菜多了馅发散。3.制作：做面“挤子”（即小面团，拳头大小）；把面“挤子”用擀面杖擀成比饼厚些的面片；放上提前准备好的肉馅；把放好馅的厚面片卷成长条状。注意，馅要摊均匀；再是，一个肉龙的两头，要捏住，防蒸的时候馅里的汁液流出，也防止熟后漏馅、漏油。4.蒸熟即可吃啦。注意，蒸前，摆放的生肉龙之间要留足空隙，以免蒸熟后粘连在一起。 |
在根治海河工地上，一个肉龙有约1市斤白面和二三市两肉，挖河民工们，干很累的体力活，饭量大，一顿饭大都能吃一个，有的人能吃一个半，所以，吃时，都是拿着整个的。一般的家庭及现在，人们饭量比较小，所以，吃时，把一个肉龙切为若干小段。注意，肉龙一定要先蒸熟，然后切。如果先切段后再蒸，馅汁会流出，既影响看相，也流失美味。 肉龙，属于大众面食，制作简单，人们很容易学会；配着鸡蛋汤、小米粥等等吃，干稀、咸淡结合，适宜男女老幼各个人群；经济实惠，所用食材、辅材，均很普通，且不昂贵：人们吃了“扛时候”，尤其适宜体力劳动者
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发表于 2018-3-23 05:58
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