美国波士顿布莱根妇女医院与哈佛医学院共同追踪研究187000名成年人20年，了解食用马铃薯频度与高血压之间关联，发现每周食用4份马铃薯，包括水煮马铃薯、烘烤马铃薯或马铃薯泥，患高血压风险增加11%；每周食用4份薯条，患高血压风险增加17%；但食用马铃薯片则没有明显关联。如每天食用一份非淀粉类蔬菜取代马铃薯，高血压风险降低7%。马铃薯高升糖指数是致高血压风险的原因。人们食用此类食物后，血糖会上升较快，进而致血压升高。食用过多碳水化合物会对人体健康产生负面作用。